O termo "kosher" traduz literalmente do iídiche como "utilizável" e tem uma origem puramente religiosa. A comida kosher não é sobrenatural. Acontece que as leis do Judaísmo prescrevem aos crentes o correto, do ponto de vista da fé, a ração alimentar e as regras para o consumo de alimentos.
A definição de "kosher" vem do nome kashrut, um conjunto de regras religiosas judaicas mais comumente associadas à comida. Kashrut regula claramente os alimentos que um verdadeiro judeu pode comer.
Carne kosher
Apenas a carne de animais ruminantes e artiodáctilos é considerada casher. A ausência de uma dessas características torna a carne imprópria para alimentação. É por isso que os judeus não comem porco ou lebre. Mas os judeus podem comer carne bovina e cordeiro em quantidades ilimitadas. Até mesmo a carne de uma girafa castrada herbívora pode comer.
Mas o fato de a carne pertencer a um ou outro tipo de animal em si ainda não serve como um sinal de sua casher. Existe todo um conjunto de regras para o abate kosher de animais - shechita. Isso é uma ciência completa. O escultor de animais é shoikhet, por cerca de um ano ele aprende seu ofício sangrento e até faz um exame. Na verdade, para que a carne de um animal seja reconhecida como casher, ela deve ser morta com um movimento de uma faca bem afiada, sem causar nem mesmo as menores lacerações ou perfurações. Caso contrário, essa carne é considerada não-kosher e não pode ser consumida pelos judeus.
A Torá também proíbe categoricamente o consumo de sangue. Portanto, a carcaça esfolada do animal é cuidadosamente examinada quanto à presença de sangue. E mesmo após esse procedimento, a carne ainda fica bem embebida em água.
Aves, peixes e outros alimentos Kosher
Os dois principais atributos dos peixes kosher são escamas e barbatanas facilmente destacáveis. Portanto, todos os peixes, com exceção do bagre, esturjão, enguia e tubarão, são kosher. E mesmo o caviar de esturjão preto não é reconhecido como tal por culpa de seu produtor.
A maioria dos pássaros também é casher. As únicas exceções são os predadores. Aves, no entanto, são absolutamente adequadas como alimento para os judeus.
Quanto aos laticínios, são todos kosher por si próprios. Mas o Kosher prescreve seu uso separado da carne. Depois de comê-los, deve levar de uma a seis horas (em diferentes comunidades judaicas, o período é diferente) antes de começar uma refeição láctea. O intervalo de tempo entre comer carne após os laticínios é muito menor e é de apenas meia hora. O não cumprimento dessas regras torna a carne e os laticínios não-kosher.
Kashrut também proíbe categoricamente o consumo de insetos anfíbios e seus resíduos. A única exceção é o mel.
O mesmo conjunto de regras categoricamente não reconhece o kosher da carne de répteis e anfíbios.
