A cultura nacional do Japão foi formada isoladamente do resto do mundo. Portanto, é difícil para um residente europeu compreender a atitude reverente especial dos japoneses em relação ao prato de peixe nacional, que só pode ser preparado por um cozinheiro que tenha passado por um treinamento especial.
Características da culinária nacional japonesa
A formação da culinária nacional do Japão foi influenciada pela localização geográfica do país e suas características naturais. O Japão é um país pequeno e densamente povoado, onde não há oportunidade de alocar grandes áreas para terras agrícolas e há ainda menos oportunidades para o desenvolvimento da pecuária. Esses fatores levaram ao predomínio dos frutos do mar na dieta principal dos japoneses.
Quem não consegue apreciar o sabor do fugu, não consegue admirar Fujiyama
Todo mundo já ouviu falar do baiacu. Mas você só pode experimentar no Japão e apenas em restaurantes especiais.
O baiacu pertence à família do baiacu (Tetraodontidae) e é considerado um dos peixes mais peçonhentos da Terra. O veneno tetrodotoxina é encontrado no fígado, caviar, leite, pele e na vesícula biliar, que não deve ser ingerido.
Os primeiros sinais de envenenamento são comichão e ardor na mucosa oral, vómitos, diarreia e fortes dores de estômago. Os sintomas começam a aparecer 10-15 minutos após o envenenamento. Se você não fornecer atendimento médico de emergência, começa a dormência da pele, torna-se difícil engolir e a voz se senta. A morte ocorre como resultado da paralisia dos músculos respiratórios, não há antídoto.
Apesar de a cada ano mais de 50 pessoas serem envenenadas por baiacu, dos quais mais da metade não sobrevive, continua sendo um produto favorito dos japoneses e uma das principais iscas dos turistas estrangeiros.
Como comer fugu e não ser envenenado
O envenenamento por Fugu ocorre exclusivamente em casa, ao tentar cozinhá-lo você mesmo. Os clientes do restaurante estão protegidos contra esses problemas.
Apenas cozinheiros que passaram por treinamento especial e receberam uma licença têm o direito de cozinhar fugu. A habilidade do cozinheiro reside não tanto na arte do processamento culinário, mas na habilidade de cortar e cozinhar peixes de maneira a neutralizar completamente o veneno.
Uma delicadeza especial de preparação é considerada uma pequena concentração de veneno deixada propositalmente durante o processamento. Um prato de fugu com uma dose de veneno evoca uma sensação próxima a uma leve intoxicação narcótica.
O fugu adquire propriedades venenosas no processo de alimentação, ou seja, em si mesmo, não é venenoso. O cultivo artificial de baiacu com regulação da dieta priva-o completamente de suas propriedades tóxicas. A possibilidade de criação artificial de fugu não venenoso não agrada em nada os japoneses, uma vez que toda uma camada de sua cultura está ligada a peixes venenosos, bem como à renda de um grande setor da indústria alimentícia japonesa.
