Rozhdestvensky ou Filippovsky rápido é um dos mais longos e mais severos. Começa sempre no dia 28 de novembro e termina no dia 6 de janeiro, no Natal. Na Rússia, sempre houve muitas receitas de pratos da Quaresma, as donas de casa não conseguiam pensar no que cozinhar, mas se concentravam no componente espiritual do jejum. Agora também existem muitas receitas de pratos magros feitos com ingredientes simples e acessíveis. Por exemplo, uma receita de macarrão com molho de abóbora.
O início do jejum de Natal é uma época em que as abóboras redondas e perfumadas, ricas em várias vitaminas e minerais, ainda permanecem em muitas cozinhas. Este vegetal é encontrado em abundância no final do outono / início do inverno e nas lojas, então por que não usá-lo para uma refeição nutritiva, mas simples e magra?
Você precisará de 500 gramas de polpa de abóbora descascada, mais:
- 400 gramas de massa de trigo duro sem ovo;
- ½ colher de sopa de azeite;
- ½ cabeça de cebola;
- 4 folhas de sálvia;
- 200 ml de caldo de legumes;
- ½ colher de chá de pimenta vermelha;
- 1 dente de alho;
- sal, noz-moscada.
Ferva 5 litros de água. Adicione 40 gramas de sal à água fervente (10 gramas para cada 100 gramas de massa). Adicione o macarrão, de preferência largo como pappardele, fettuccine ou tagliatelle, deixe ferver novamente a água e mexa o macarrão. Mexa a cada 2-3 minutos enquanto cozinha, seguindo as instruções da embalagem.
Simultaneamente ao cozimento do macarrão, prepare o molho. Uma boa massa sai quando absorve o molho, o que só funciona se você misturar os dois quentes. Corte a polpa da abóbora em pequenos cubos. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue o alho picado e a cebola picada. Adicione sálvia picada e uma pitada de sal. Mexa e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione a abóbora, uma pitada de noz-moscada, mexa e despeje o caldo quente. Se não tiver caldo, substitua pela água de cozimento do macarrão. Assim que a abóbora estiver macia, faça um purê. Escorra a água do macarrão e adicione ao molho, mexa e sirva o prato magro à mesa.
A sálvia ao molho pode ser substituída por folhas de tomilho ou salsa. Se você não estiver jejuando, pode fazer molho de abóbora com creme em vez de caldo e adicionar cerca de ¼ xícara de queijo parmesão moído.
