Em uma reunião no espaço de arte Photofaktura, Vitaly revelou os segredos de trabalhar como chef, falou sobre as tendências modernas da culinária, inspiração - e, claro, contou aos convidados sobre a experiência de escrever o primeiro livro.
"Comida não chata"! apresenta aos leitores a tendência de uma cozinha criativa, mas acessível a todos. O chef ajuda-o a não ter medo de experimentar, principalmente nos pratos mais clássicos, que por vezes precisam de ser “refrescados” com ingredientes pouco convencionais.
Sopas, saladas, poké e pãezinhos, nos quais o abacate substitui o arroz: mesmo que você seja um gourmet sofisticado que não se surpreende com delícias culinárias, há uma receita no livro de Istomin que o fará olhar para o seu prato com admiração. Uma combinação de manga e peito de frango, molho de carne e ostra: todos vão descobrir o seu tandem não trivial favorito que eles querem incorporar por conta própria.
Vitaly Istomin, um verdadeiro astro do rock da gastronomia russa, compartilha com seus leitores o conhecimento que acumulou ao longo dos anos. Suas instruções detalhadas e passo a passo são acompanhadas por pequenas histórias de vida - amplas e arrojadamente temperadas com humor.
“Se você tem uma técnica, pode experimentar o quanto quiser. Pegue um abacaxi, adicione pimenta e coentro e, despejando óleo de semente de uva, faça maionese de abacaxi. De gemas e mostarda ou de abacaxi e cebolas roxas - se houver uma base de conhecimento, tudo é fácil”, afirma o chef Vitaly Istomin.
“Gostaria de compartilhar com vocês uma receita que foi incluída na lista das minhas“favoritas e úteis”. Estas são panquecas fofas de queijo cottage com molho de mirtilo. Precisamos de: 1 pacote de queijo cottage (250 g), 1 gema, 1, 5 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de vanilina e 1 colher de sopa de farinha premium. Para o molho, precisamos de 200 g de mirtilo, açúcar a gosto, raspas de limão e 1 colher de chá de amido de milho. Misture o açúcar com a gema até que o açúcar esteja completamente dissolvido por 20-30 segundos, se desejar, você pode substituir o açúcar pelo açúcar de confeiteiro e depois mexa. Em seguida, adicione o resto dos ingredientes além da farinha e misture até ficar homogêneo. Se você deseja obter uma massa homogênea e cremosa, é necessário esfregar por uma peneira. Misture a farinha premium e a semolina na proporção de 1 para 1. Modele os cheesecakes, enrole-os nesta mistura e frite em óleo vegetal em fogo médio por 30-40 segundos de cada lado. Coloque os cheesecakes fritos no forno em forno pré-aquecido a 170C por 1-2 minutos. Ferva os mirtilos e acrescente um pouco de açúcar, as raspas de limão e um pouco de amido de milho para engrossar o molho. Bom apetite!.
