Na Idade Média, um menu tradicional para a Quaresma foi formado na Rússia. Continha produtos específicos da região, observada a admissibilidade religiosa. Na era moderna, a culinária enxuta foi enriquecida com receitas de outros povos, mantendo sua orientação tradicional.
Princípios de alimentação enxuta
O jejum é um momento de limpeza espiritual e concentração no componente religioso da vida. Isso é especialmente verdadeiro na Grande Quaresma - o feriado ortodoxo mais longo e anterior ao principal feriado ortodoxo - a Páscoa. O jejum implica autocontenção, inclusive na nutrição. A proibição do uso de certos alimentos está intimamente relacionada ao restante dos requisitos do jejum. Excluem-se os produtos de origem animal, e o álcool como alimento contribui para a gula. Idealmente, a comida magra deve ser o mais simples possível - um cristão ortodoxo não deve gastar muito tempo preparando o almoço ou o jantar. Você também deve ter cuidado com os cardápios de jejum em um restaurante, não esquecendo que o entretenimento durante o jejum também não é incentivado. Ao mesmo tempo, não há proibição de ir à restauração pública - é natural que uma pessoa que trabalhe e estude longe de casa possa comer alimentos magros na sala de jantar ou na cozinha.
Os alimentos mais adequados para o jejum podem ser encontrados em restaurantes vegetarianos.
Da mesma forma, você não deve jejuar excessivamente. Naturalmente, os bebês não podem observar o jejum de um adulto. As crianças mais velhas também podem relaxar, à medida que seu corpo cresce e se desenvolve. O mesmo se aplica a pessoas doentes. Além disso, de acordo com as tradições russas, o jejum poderia ser facilitado por viajantes que não tinham a oportunidade de comer apenas pratos adequados.
Alimentos específicos proibidos e permitidos durante a Quaresma
Durante toda a Grande Quaresma, carne e produtos derivados, bem como ovos e leite, foram proibidos. Durante o jejum, o consumo de peixes também é tradicionalmente limitado. É permitido apenas por dois dias - durante a Anunciação e o Domingo de Ramos. Embora o óleo vegetal não seja considerado alimento animal, também é restrito, de acordo com relatos em sites ortodoxos. Você pode cozinhar neste óleo nos fins de semana, bem como em vários dias de março, que são os dias da glorificação dos santos mais famosos. Tradicionalmente, a Quaresma começa com um dia de jejum completo. Nenhum alimento é consumido na Sexta-feira Santa até o pôr do sol.
Não há consenso entre os estudiosos religiosos sobre o uso de frutos do mar durante o jejum.
Dos produtos permitidos na Rússia, eles comeram uma variedade de cereais durante o jejum - milho, trigo sarraceno, aveia. As receitas culinárias que incluíam chucrute eram muito populares. Durante a Quaresma, os cogumelos tornaram-se uma importante fonte de proteína. Cogumelos eram cozidos e fervidos com vegetais, e sopas eram feitas com eles. Em vez do pão tradicional, comeram bolos sem leite e ovos durante o jejum. Com toda a severidade das regras da Quaresma, chefs experientes podiam preparar pratos simples e saborosos com produtos permitidos.
