Konstantin Ivlev é um talentoso chef russo. Ele é conhecido no mundo culinário como um experimentador e especialista na descoberta de novas combinações de sabores. Ele ganhou grande popularidade por meio de sua participação em programas de televisão.
O caminho para a glória
Konstantin Ivlev nasceu em 1974 em Moscou. Seus pais eram pessoas ricas e, por dever do pai, a família muitas vezes vivia no exterior. O futuro chef popular mora em Moscou desde os 12 anos. Desde a infância, mostrou interesse em cozinhar, ajudava a mãe na cozinha. Os pais trataram o hobby do filho com compreensão. Foi seu pai quem o aconselhou a escolher uma especialidade.
Konstantin Ivlev se destacou entre seus pares. Ele se vestia com roupas caras, mas ao mesmo tempo permanecia uma pessoa bastante simples, não se tornava vaidoso. Na escola, o futuro eminente chef estudava mal e, imediatamente após a formatura, entrou na escola para compreender os fundamentos da culinária. Depois de servir no exército, ele conseguiu um emprego em uma cantina estudantil e, em 1993, começou a trabalhar no restaurante Steak House. Foi um momento decisivo em sua vida. Konstantin descobriu muitas coisas novas e ficou surpreso. A maioria dos molhos, temperos e pratos exóticos eram simplesmente desconhecidos para ele. Então Ivlev começou a aprender ativamente com colegas estrangeiros. Em vários momentos trabalhou em restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ele completou um estágio de sucesso na escola de culinária francesa Vatel e, posteriormente, tornou-se membro da Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev foi convidado a aprender com a experiência de colegas estrangeiros dos EUA, Suíça e outros países.
Inovador da culinária russa
Konstantin Ivlev é considerado o inovador da culinária russa. O famoso chef ponderou muito sobre o tema da culinária doméstica e chegou à conclusão de que a maioria de seus compatriotas tem uma percepção exclusivamente soviética da culinária. As pessoas têm medo do novo e, habituando-se a certos gostos, não querem mudar nada. A ideia de criar uma nova cozinha russa é baseada em 3 princípios básicos:
- uso máximo de produtos produzidos internamente;
- o uso de métodos de alta tecnologia de processamento culinário, congelamento (marinar no vácuo, congelamento por choque);
- porção original de pratos.
Ivlev propõe afastar-se dos estereótipos e mostrar a imaginação. O prato usual pode ser servido não em um prato comum, mas em uma bandeja de plástico ou na metade de uma maçã da qual a polpa foi removida. Tudo isso permite modernizar a culinária russa, despertar o interesse por ela e se afastar do primitivismo soviético na culinária. Ivlev sugeriu servir comida em um pedaço de casca de bétula, em suportes de madeira. O popular chef, ao criar o conceito de "nova cozinha russa", convida você a lembrar os produtos e bebidas primordialmente russos que foram esquecidos sem merecimento. Uma de suas especialidades é esterlina cozida em seiva de bétula. Ivlev cozinha as costeletas usuais de Kiev de uma maneira completamente diferente. Ele adiciona queijo macio e usa dispositivos especiais para tornar a camada de filé de frango o mais fina possível. Uma de suas invenções mais famosas são os bolos de queijo, preparados sem adição de farinha, aveia e outros recheios. Tudo é muito simples e acessível, mas ao mesmo tempo o prato acaba sendo incrivelmente saboroso.
Participação em projetos populares
Konstantin Ivlev é conhecido não apenas em círculos estreitos. Pessoas comuns que não vão a restaurantes conheceram este talentoso graças à sua participação em vários programas:
- "Pergunte ao chef";
- "Em facas";
- "A cozinha do inferno".
Ele lidera o programa Ask the Chef juntamente com o colega Yuri Rozhkov. Neste projeto, os chefs não só demonstram as suas próprias obras, mas também respondem às perguntas do público. A cada edição eles preparam algo inusitado, mas ao mesmo tempo acessível, para que toda dona de casa possa repetir.
Konstantin Ivlev é autor de vários livros:
- "Minha filosofia de cozinha"
- “Cozinhando um, dois, três”;
- "A Rússia cozinha em casa";
- “A cozinha dos homens de verdade”.
Ele escreveu alguns livros em colaboração com Rozhkov. Em todas as publicações, o chef tenta dar receitas interessantes, mas ao mesmo tempo compreensíveis. Ivlev estudou estatística por muito tempo e garante que as pessoas comuns não estão interessadas em ler e assistir programas sobre a preparação de pratos complexos com ingredientes exóticos e caros.
Konstantin Ivlev atua em várias direções ao mesmo tempo. Ele não é apenas um chef talentoso, mas também um apresentador, escritor, professor e organizador, participa de master classes e seminários estrangeiros dedicados às artes culinárias. Ao mesmo tempo, ele não apenas ensina os outros, mas também continua a aprender com outros mestres eminentes.
Junto com alguns donos de restaurantes talentosos, Ivlev abriu vários restaurantes em diferentes cidades da Rússia. Konstantin conhece todas as nuances desse negócio. Entre colegas e subordinados, ele é conhecido por sua adesão a princípios e tenacidade. Os espectadores estão acostumados a ver o famoso chef de bom humor, fazendo piadas. Mas tudo relacionado ao trabalho é muito sério para ele. Constantino não tolera indiferença à desordem. É muito importante para ele que cada membro da equipe entenda bem o que está fazendo e por quê. É muito valioso quando um chef respeita e ama os clientes, porque a indiferença destrói completamente todos os esforços para criar algo perfeito. Ao contratar pessoas, o próprio chefe conduz entrevistas e determina muito rapidamente se uma pessoa é adequada para ele ou não. Ele acumulou experiência suficiente para isso.
Ivlev é considerado um inovador também porque conseguiu mudar a opinião das pessoas sobre a profissão. Anteriormente, os visitantes de cantinas e restaurantes tratavam os chefs com desconfiança. Agora, muitos chefs alcançaram um nível completamente diferente. Eles sabem sobre eles, se interessam por eles e levam em consideração sua opinião.
Vida pessoal do cozinheiro
Konstantin Ivlev é casado. Com a mulher criam um filho e uma filha, o filho do chef já se interessa pela alta gastronomia e o famoso pai quer que o filho dê continuidade ao negócio que fundou. Para fazer isso, ele compra livros de receitas para crianças e também compartilha sua experiência pessoal com elas.
Um chef famoso geralmente precisa responder a perguntas sobre quem está cozinhando em sua família. Konstantin Ivlev garante que não cozinha em casa com muita frequência, mas com muito prazer. Sua esposa lhe dá conselhos sobre o design do espaço para cozinhar ou comer.
